观察一棵树 ||新春特辑-手作南酸枣糕

大年初一好彩头，首先借儿子画的一幅小脑虎祝大家虎年多福气，平安喜乐身体倍棒🎉🎉～

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新年回老家，暂别观察一棵树，来个新春特辑，续上上次的南酸枣糕制作。

趁拜年的间隙手绘了一个版本，看不清楚的可看下面图片版本～

如何制作南酸枣糕（手绘版）

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如何制作南酸枣糕（图片版）

1、称重、清洗

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将捡取的南酸枣称重、用水清洗干净。

我捡取的南酸枣约为1876克。

2、水煮

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入锅加水煮约30分钟。附：这个时间并不绝对，视捡取果实的成熟程度，越成熟开裂时间越短，果皮开裂就可以出锅了。

3、去皮

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待煮过的南酸枣冷却后，一个个剥去外皮，这个所需时间较长，花了约40分钟才去除干净，去除表皮后的南酸枣呈白色/黄褐色（估计是掉落时间久了果肉氧化）黏滑果肉。

4、去核

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接下来就是要去除里面的果核了，网上说有点麻烦，需大力，实际操作起来并不难也不用很大力。

南酸枣果肉虽然黏滑，但是果核还是容易分离的，尤其是经水煮后的成熟的果实。

将4、5根筷子合在一起顺着一个方向搅打南酸枣果肉，在离心力和摩擦作用下，干净的果核会很快从果肉中翻转出来，捡出，继续搅打，直至捡出所有果核。这里花了约20分钟。

5、称重、加糖

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去皮去核后的南酸枣果肉就可以做南酸枣糕了。将果肉称重，按果肉与糖1:0.6的比例加入白糖。这只是参考比例，你可根据自己的喜好调整。比如我做完后的南酸枣肉约726克，加了300克糖后，感觉也够甜了。

6、烘干或晒干

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天气好的话，把果肉晒干就是南酸枣糕了。只是本地最近都是下雨，所以是放烤箱烘干的。把果肉平铺烘培纸上约2-3cm厚，100度低温烘焙约30分钟。不可过长，不然太硬影响口感。

7、包装

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烘干后的南酸枣果肉呈现橙红色半透明状，表面有光泽，酸酸甜甜嚼之有弹性，口感还是不错的，值得动手麻烦一下。

为避免粘连，可用糯米纸包装下，冰箱冷藏或冷冻可食用较长时间。

 

8、果核

最后介绍一下南酸枣的果核，也是非常精致有特色。其果核一端有五孔，为种子的气孔，每一孔藏有一颗种子，发芽时常五芽齐出，所以南酸枣也称五眼果，有五福临门的寓意（实际检视果核，发现不少是六孔，四孔的）。果核质地坚硬，可以做手串等工艺品，也是自然游戏的好材料～

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玩一下，哈哈😄

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㊗️大家新年快乐！